山西老陈醋:以高粱、豌豆、大麦为主要原料,以麸皮和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
老陈醋不但可以作为药引子,而且可用于中药的炮制,以改善药物的性能,增强疗效。据医书记载,清乾隆四年,京师太医院创造的中药丸定坤丹,采用20多种药料酿制而成,其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。
用老陈醋、麦、铁砂按一定比例拌匀后装入纱布中,稍微加热后,敷于患处或有关空位,可治疗关节炎,骨质增生,类似的偏方数不胜数。老陈醋不但可以作为药引子,而且可用于中药的炮制,以改善药物的性能,增强疗效。据医书记载,清乾隆四年,京师太医院创造的中药丸定坤丹,采用20多种药料酿制而成,其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.w787270687.12.aZhF6j&id=20845600154&
1997年中华人民共和国卫生部在对“东湖”保健醋进行了动检实验后,颁发了第646号批文并证明了保健醋有调节血脂的作用,开创了人类历史上食醋保健的新纪元。山西老陈醋以优质高梁、大麦、豌豆作原料,采用大曲糖代发酵,延长酒精发酵,醋化高温接种引火,熏淋醋醅结合,夏日晒,冬捞冰,贮陈老熟等四大特殊工艺,经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤,由有经验的老师傅严格把握每道工序。其中熏制工艺最为关键,从将醋醅后的原料放入熏缸的黄色,到熏制黑碣色,要经过六天六次的倒缸,倒一次颜色变深一次,熏制工艺给老陈醋增加了颜色,增加了粮食的香气,促进了脂化过程。从原料到酿出醋来要经过二十一天的时间,如果加上制曲的二十一天,就需要四十二天以上。整个酿造过程科学合理,不采用任何化学催化剂,完全依靠生物自然发酵,使精选原料的有效成份得以完好保存。
新酿出的醋即可食用但不醇厚。至少要经历一年以上的陈放。酒的陈放是装坛、密封、窖存,而醋的陈放却是大缸开口,露天存放,自然挥发,经过一年的陈放,10斤醋只剩下不到三斤。在陈放过程中,醋中形成了多种氨基酸及有机物,经实验证明,醋中富含十八种氨基酸,其中七种是人体自身不能合成,醋中还含有钙、铁、乳酸、甘油等对人体有益的物质。这些物质的存在使得醋跨越了调味品的功能,具有了食疗食补的功效。几千年来,人们对醋能治病有大量的记载,在《黄帝内经》、《齐民要术》、《本草纲目》等著作中有七百余条有关醋可治病的药方。
老陈醋具有良好的开胃、养肝、醒酒、消食的作用而且能预防感冒、消肿止痛、美容,防治高血压、皮肤病、风湿痛,并对头皮瘙痒、脱发、脚气具有良好的疗效。用老陈醋、麦、铁砂按一定比例拌匀后装入纱布中,稍微加热后,敷于患处或有关空位,可治疗关节炎,骨质增生,类似的偏方数不胜数。老陈醋不但可以作为药引子,而且可用于中药的炮制,以改善药物的性能,增强疗效。据医书记载,清乾隆四年,京师太医院创造的中药丸定坤丹,采用20多种药料酿制而成,其中不少药是用老陈醋炮制后才能使用。
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